腐竹的做法 腐竹生产技术

腐竹营养丰富，在国内外均为畅销货。腐竹的做法如下：

1．做腐竹的原料。制取腐竹的原料是干燥、洁净的大豆，最好是当年产的。

2．浸泡。先将大豆用粉钢磨除去豆皮，然后浸泡。浸豆时，豆与水的比倒是1：3。浸泡时间长短以豆瓣泡展无心，指甲可以捏动为宜，冬天一般浸泡10-14小时，夏天3-4小时。浸泡用水以纯水和软水为好。

3．磨浆和过滤。将泡好的豆坯放入磨浆机漏斗中，边淋水边磨。水要淋得均匀适当。每千克泡好的豆坯加水8千克，一般磨两遍即可，不能磨得太细。然后用分离机把豆渣和豆浆分离。要用高速分离，分离机的箩要用80--90目，或用人工过滤，使用吊包晃动和挤压。

4．煮浆。把豆浆放在锅里煮，不可煮的太老，温度达93--94℃为宜。水泡基本消失后再煮3--5分钟。

5．上盘起皮。用5厘米见方的木条把不锈钢平底锅（一般长2米，宽1.5米，高0.15米）分成6个小方格。锅底装上暖气道，使锅内温度保持在75～85℃。然后把煮好的浆放入平底锅内3～5分钟，每个小方格便结了一层皮。待皮充满格子并出现小纵纹时，即可揭皮。把揭下的皮挂在室内竹竿上。这样连续往下揭， 一直把浆揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮。

6．干燥和包装。把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内烘干，在九成千时进行包装。质量要求：黄白无杂色，条股均匀则为一级品，色发暗，条不均匀为二级品，色发乌、条粗细不等为三级品。分级后即可包装出售。